Siêu cà phê Sái Thọ

Nơi vùng đất lòng chảo của thành phố Yên Bái, mưa là một đặc trưng. Bởi số ngày mưa trong năm rất nhiều, thường kéo dài cả ngày. Có chuyện vui rằng, nếu bạn hành trình bằng xe lửa, khi đưa tay ra cửa sổ mà cảm nhận được những giọt nước mưa thì nơi ấy là địa phận Yên Bái. Cũng trong những ngày mưa như thế, nhâm nhi ly “siêu cà phê” Sái Thọ là một trải nghiệm thú vị.

Ông Sái Thọ và sản phẩm “rượu cà phê”

“Nép mình” trong một gian hàng mặt tiền khá nhỏ, quán cà phê Sái Thọ không có gì nổi bật. Nhưng khi ông lão chủ quán đặt lên bàn hai ly cà phê, thực khách thực sự ngỡ ngàng. Bởi nó phủ kín từ đáy và tràn lên tận miệng ly là thứ bọt bông, mịn, màu nâu đất, thơm phức mùi cà phê chè (Arabica).

Ông Sái Thọ, người chủ quán 84 tuổi, sẽ lại vội vàng phân trần: “Bảo đảm với các chú đây là cà phê 100%, không phải đánh với kem, sữa… như cà phê Cappuccino”.

Nói đến “siêu cà phê” của cụ Sái Thọ, một thương hiệu đã xuất hiện tại vùng phố núi này ngót 20 năm, bất cứ người dân nào nghiền cà phê tại Yên Bái đều không lạ lẫm. Bí quyết tạo ra “siêu cà phê” rất đơn giản, chỉ bao gồm cà phê với đường và đánh tay cho bông lên, nhưng nó lại mang cả một triết lý kinh doanh, vừa sáng tạo, vừa đam mê và cả chỉn chu.

“Đó là lúc tôi ngồi nhìn những giọt cà phê tí tách rơi, lấy thìa đánh thử thì thấy bọt bông dần, đánh mãi đến lúc cà phê đặc quánh lại, dốc ngược cốc cũng không rơi giọt nào”, ông Sái Thọ chẳng giấu bí quyết mà nói thẳng như vậy.

Từng học trường Thương nghiệp Trung ương (nay là Đại học Thương mại), am hiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm, với ông Thọ, cà phê cần hơn ở một sự chắt chiu và kỹ tính. “Mỗi ly cà phê đều là tinh tuý cả đấy”, ông nói. Bởi để pha “siêu cà phê”, mỗi phin to chỉ lấy được 3 - 4 thìa cà phê nước đầu.

Không những thế, nguồn cà phê hạt phải được tuyển lựa. Ông Thọ cho biết, cà phê chè ông phải đi mua tận Điện Biên, cà phê vối (Robusta) phải vào tận Tây Nguyên để đặt riêng, sau đó rang xay tại chỗ với tỷ lệ đấu trộn riêng, không pha “tạp chất” như bột ngô, chất làm màu...

Trong câu chuyện của ông Thọ, cô cháu gái từng được giải tài năng trong cuộc thi hoa khôi ở trường đại học cũng từ ly “siêu cà phê”. Nhiều doanh nhân tận Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh khi đến thưởng thức ly siêu cà phê Sái Thọ tại Yên Bái đều mong muốn mời ông về cùng mở quán.

“Tôi cũng nhiều tuổi rồi, không thể kham nổi việc kinh doanh lớn. Lúc nào có điều kiện, con cháu phát triển thêm, có cái nghề kiếm sống”, ông Thọ chia sẻ.

Ít năm trở lại đây, ông Sái Thọ còn phát triển thêm sản phẩm rượu cà phê với hương vị đặc trưng. “Sản phẩm có hương tự nhiên, không dùng hương liệu công nghiệp”, ông khẳng định. Với nồng độ 25 độ, rượu cà phê Sái Thọ phù hợp để khai vị.

Nhiều đoàn công tác của tỉnh Yên Bái, mỗi khi đi giao lưu các địa phương khác vẫn mang rượu cà phê Sái Thọ đi làm quà như một thứ đặc sản của vùng núi nơi đây, rất khác lạ. Dư vị khai tiệc không chỉ là mùi cà phê vương vấn mà còn là câu chuyện về sự chắt lọc dòng cà phê tinh chất của sản phẩm này.

Ông Sái Thọ cho biết, đã đăng ký thương hiệu để giữ bản quyền sản phẩm của mình, chờ một dịp thích hợp sẽ truyền cho con cháu tiếp tục kinh doanh mở rộng.

Bài và ảnh Đức Hiền