Thịt chế biến theo cách nào có thể tiếp tay cho ung thư?

Thịt chiên rán bằng dầu sử dụng nhiều lần, trong điều kiện nhiệt độ cao, sẽ làm tăng hàm lượng benzopyrene là một chất gây ung thư mạnh

Tại sao con người mắc ung thư? Nguyên nhân chính là do đột biến tế bào. Theo nghiên cứu, trung bình mỗi ngày, một người sẽ có 1-5 tế bào bị biến đổi thành ung thư, nhưng hệ thống miễn dịch của bạn đều phát hiện và loại bỏ chúng. Trong hàng chục lần mỗi tuần, hơn 1000 lần biến đổi ung thư mỗi năm, bạn đều có nguy cơ mắc phải căn bệnh đáng sợ nhất của thời đại.

Nếu bạn không thể duy trì thói quen sinh hoạt lành mạnh, điều đó đồng nghĩa với việc nguy cơ mắc ung thư sẽ cao hơn và số lần đột biến tế bào trong cơ thể bạn cũng nhiều hơn.

Ung thư đã trở thành "sát thủ" chính đe dọa sức khỏe và tuổi thọ của người dân trên toàn cầu. Trong những năm gần đây, ung thư luôn là chủ đề được quan tâm hàng đầu.

Nếu được hỏi những nguyên nhân nào dẫn đến ung thư, có thể kể ra bao nhiêu yếu tố?

Hút thuốc lá lâu dài, uống rượu quá mức, thức khuya, ngồi lâu ít vận động, cảm xúc bất thường, thói quen ăn uống không lành mạnh... đều có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Trong các yếu tố này, chế độ ăn uống lại là yếu tố vô cùng quan trọng.

Vậy cụ thể, thói quen ăn uống nào dễ gây ung thư?

Nhiều người nói, lý do chính dẫn đến ung thư là do ăn quá nhiều thịt. Tất nhiên, không phải tất cả các loại thịt đều gây ung thư, nhưng các loại thịt dưới đây được các bác sĩ khuyên nên ăn ít hoặc không ăn.

Thịt nướng

Các xiên thịt nướng thường rất được ưa chuộng. Nhưng mọi người có biết, thịt sau khi nướng, dù nguyên liệu có tươi đến đâu, cũng sẽ làm tăng nguy cơ ung thư. Bởi vì trong thịt nướng, đặc biệt là phần bị cháy, hàm lượng chất gây ung thư benzopyrene rất cao là một chất gây ung thư mạnh.

Thịt bị mốc

Nhiều người thích phơi khô hoặc xông khói thịt. Nhưng để lâu, ngay cả khi đã bị mốc, họ cũng tiếc không nỡ vứt đi, thường rửa qua rồi tiếp tục sử dụng.

Thế nhưng, trong thịt bị mốc có chứa aflatoxin một chất gây ung thư mạnh. Ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao cũng không thể tiêu diệt được nó, vì nhiệt độ phân hủy của nó lên tới 280°C.

Thịt chiên rán

Các loại thịt được tẩm bột và chiên giòn trong các cửa hàng thức ăn nhanh rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, loại thịt này có hàm lượng chất béo bão hòa đặc biệt cao. Ăn lâu dài những thực phẩm như vậy sẽ khiến bạn dễ bị béo phì hơn, mà bản thân béo phì làm tăng nguy cơ mắc nhiều loại ung thư.

Dầu dùng để chiên những miếng thịt đó thường được sử dụng lại nhiều lần. Bạn đừng nghĩ rằng họ sẽ thay dầu mới sau mỗi lần chiên. Dầu sử dụng nhiều lần, trong điều kiện nhiệt độ cao, sẽ làm tăng hàm lượng benzopyrene - đây cũng là một chất gây ung thư mạnh.

Thịt muối/chế biến sẵn

Nếu bạn đặc biệt thích ăn các loại thịt muối như thịt xông khói, xúc xích, lạp xưởng... bạn cũng cần cẩn thận. Đầu tiên là tác hại do muối cao. Lượng muối cao sẽ phá hủy hàng rào bảo vệ niêm mạc dạ dày, làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

Thịt muối sẽ sản sinh ra một lượng lớn nitrite. Nitrite kết hợp với protein sẽ tạo thành nitrosamine là một chất gây ung thư mạnh.

Thịt xông khói

Mặc dù thịt xông khói giúp bảo quản được lâu và có hương vị đặc biệt, nhưng cần lưu ý rằng loại thịt này rất bất lợi cho sức khỏe. Bề mặt thịt xông khói dễ sản sinh ra các chất gây ung thư, và những chất này dễ dàng kích thích sự phát triển của ung thư thực quản, dạ dày, gan, tuyến tụy và đại trực tràng.