5 loại tỏi cần tránh

Tỏi có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, bao gồm tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, hỗ trợ kiểm soát đường huyết, giải độc cơ thể, và có thể giúp phòng ngừa một số loại ung thư. Tỏi cũng được biết đến với đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm và kháng virus.

Nhưng không phải dùng tỏi luôn tốt, tỏi mọc mầm, bị mốc, teo tóp... đều có những chất kịch độc, không có giá trị dinh dưỡng cần tránh sử dụng. Bạn cần tránh xa 5 loại tỏi có hại cho sức khỏe.

Tỏi mọc mầm

Một số người thường cho rằng những mầm nhỏ màu xanh lá cây nằm giữa tép tỏi chứng tỏ tỏi tươi mới. Nhưng thực tế, tỏi mọc mầm giống như bị khoét rỗng, nó vận chuyển chất dinh dưỡng dự trữ sang các mầm mới, khiến tép tỏi bị teo lại. Lúc này, tỏi không chỉ trở nên mềm nhũn, mất vị mà hàm lượng allicin cũng giảm hơn 50%.

Tệ hơn, tỏi mọc mầm dễ bị nấm mốc, và việc bảo quản không đúng cách còn sản sinh ra aflatoxin, một chất gây ung thư loại I.

Tỏi mốc

Các loại nấm mốc có thể phát triển trên bề mặt hoặc bên trong tép tỏi. Một số loại nấm mốc này có khả năng sản sinh ra các chất độc hại gọi là mycotoxins (độc tố nấm mốc). Mycotoxins là các hợp chất tự nhiên sinh ra bởi một số loài nấm mốc và có thể gây nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng cho con người, động vật.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) và các tổ chức an toàn thực phẩm trên thế giới đều cảnh báo về nguy cơ của mycotoxins trong thực phẩm. Các độc tố này có thể gây ra những triệu chứng cấp tính như buồn nôn, tiêu chảy, hoặc các vấn đề sức khỏe mãn tính nghiêm trọng hơn như tổn thương gan, thận, suy giảm miễn dịch và ung thư khi tiếp xúc lâu dài.

Tỏi nhuộm màu

Thuốc nhuộm công nghiệp "hô biến" tỏi trông sáng bóng, đẹp mắt nhưng chúng cũng chứa kim loại nặng và chất gây ung thư. Sử dụng lâu dài sẽ gây hại cho gan và hệ thần kinh.

Nếu tỏi ở các chợ rau củ thông thường có màu xanh, phần lớn do dung dịch Bordeaux (một loại thuốc diệt nấm ít độc) được sử dụng trong quá trình trồng. Do đó, hãy ngửi tỏi khi mua. Nếu có mùi hóa chất nồng nặc, hãy bỏ ngay.

Tỏi teo tóp

Nếu tép tỏi không chỉ mọc mầm mà còn có dấu hiệu bị mềm nhũn, có các vết thâm nâu, lỗ hổng hoặc đổi màu sẫm, chúng đã bắt đầu hư hỏng hoặc bị nhiễm nấm mốc. Trong trường hợp này, không chỉ mầm tỏi mà cả tép tỏi cũng không còn an toàn để sử dụng.

Tỏi có mùi lạ

Tỏi tươi có mùi thơm hăng đặc trưng do các hợp chất lưu huỳnh. Khi tỏi bắt đầu bị hỏng, các quá trình phân hủy sinh học diễn ra, do hoạt động của vi khuẩn và nấm mốc. Những vi sinh vật này sẽ tạo ra các hợp chất hóa học khác, dẫn đến mùi hôi thối, chua, hoặc khó chịu, khác xa mùi thơm vốn có của tỏi.

Các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm thường xuyên cảnh báo về việc không nên tiêu thụ thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng, bao gồm cả mùi lạ. Food52, một trang web chuyên về ẩm thực và nấu ăn, khuyến nghị loại bỏ tỏi ngay lập tức nếu nó có bất kỳ dấu hiệu hỏng nào.

Mẹo chọn tỏi. Quan sát hình dáng bên ngoài, chọn tỏi còn nguyên vỏ, màu sắc đồng đều. Tỏi tím có giá trị dinh dưỡng cao hơn tỏi trắng. Bóp phần cứng, dùng tay nhẹ nhàng bóp tép tỏi. Những tép cứng và đầy đặn là tép tỏi tươi. Ngửi, hít thật kỹ, nếu mùi hăng hoặc ôi thiu, đừng mua.