6 mẹo nhỏ giúp bạn an tâm hơn với món thịt nướng

Theo một cuộc khảo sát năm 2025 của Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ, chỉ 20% người Mỹ nhận thức được mối liên hệ giữa việc nướng thịt ở nhiệt độ cao hoặc trên ngọn lửa trần và sự hình thành các hợp chất gây ung thư. Vậy làm thế nào để vừa được thưởng thức món nướng yêu thích, vừa bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình?

Mối liên hệ giữa thịt nướng và nguy cơ ung thư

Tiến sĩ Daniel Landau, một chuyên gia ung thư hàng đầu, giải thích rằng khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trên ngọn lửa trực tiếp, có thể sản sinh ra các chất gây ung thư nguy hiểm như Hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) và Amin dị vòng (HCA).

Tiến sĩ Raj Dasgupta, Phó Giáo sư Y khoa Lâm sàng tại Đại học California, Riverside, nhấn mạnh: "Những hợp chất này có thể gây ra những thay đổi trong DNA, từ đó làm tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư theo thời gian, đặc biệt là ung thư đại trực tràng, tuyến tiền liệt và tuyến tụy."

Tiến sĩ Dasgupta cũng lưu ý rằng vấn đề không phải là việc bạn thỉnh thoảng thưởng thức một bữa tiệc nướng, mà là sự tiếp xúc lâu dài và thường xuyên với các chất gây ung thư này mới đáng lo ngại. Mặc dù chưa có bằng chứng trực tiếp cho thấy mối liên hệ giữa thịt nướng và ung thư ở người, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng HCA và PAH có khả năng làm tổn hại DNA theo cách có thể dẫn đến ung thư. Đó là lý do tại sao các chuyên gia sức khỏe luôn khuyến cáo chúng ta nên cẩn trọng khi nướng thịt thường xuyên.

Ngoài ra, cần lưu ý rằng các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích và lạp xưởng đã được xếp vào nhóm 1 các chất gây ung thư, với bằng chứng mạnh mẽ cho thấy chúng có liên quan chặt chẽ đến ung thư, đặc biệt là ung thư đại trực tràng.

6 mẹo giảm thiểu rủi ro khi nướng thịt

Đừng lo lắng, bạn không cần phải từ bỏ hoàn toàn sở thích nướng thịt của mình. Thay vào đó, hãy điều chỉnh kỹ thuật nướng để giảm thiểu tối đa sự hình thành của các chất gây ung thư. Tiến sĩ Dasgupta đã đưa ra 6 lời khuyên hữu ích sau đây:

Ướp thịt trước khi nướng: Chỉ cần 30 phút ướp thịt cũng có thể giúp giảm đáng kể sự hình thành của HCA. Các loại gia vị và thành phần trong nước ướp có thể tạo ra một lớp bảo vệ, giúp hạn chế phản ứng hóa học tạo ra HCA khi thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Lật thịt thường xuyên: Việc lật thịt đều đặn giúp thịt chín đều hơn, tránh tình trạng một mặt bị cháy xém quá mức. Khi thịt bị cháy, lượng HCA và PAH sẽ tăng lên đáng kể.

Tránh ngọn lửa trực tiếp: Hạn chế đặt thịt trực tiếp lên ngọn lửa bùng. Thay vào đó, bạn có thể thử nướng gián tiếp bằng cách đặt than ở một bên và thịt ở bên còn lại, hoặc nấu chín thịt trong lò trước rồi mới đưa lên vỉ nướng để tạo màu và hương vị. Điều này giúp giảm thiểu việc mỡ nhỏ giọt xuống than hồng và bốc khói, tạo ra PAH.

Loại bỏ phần thịt cháy xém: Khi thịt nướng bị cháy đen, hãy cắt bỏ những phần đó trước khi ăn. Ngoài ra, hãy cẩn thận với những loại nước sốt chảy ra từ thịt cháy, vì chúng cũng có thể chứa các chất gây ung thư.

Ưu tiên thịt nạc: Chọn các loại thịt nạc như thịt gà hoặc cá thay vì thịt đỏ có nhiều mỡ. Thịt nạc thường được nấu ở nhiệt độ thấp hơn hoặc duy trì ổn định hơn, và lượng mỡ nhỏ giọt ít hơn, từ đó giảm nguy cơ bùng lửa và hình thành chất gây ung thư.

Nướng kèm các loại thực phẩm khác. PAH và HCA chỉ hình thành trong thịt cơ, do đó, hãy nướng thêm rau củ, đậu phụ hoặc phô mai. Đây không chỉ là cách để bổ sung dinh dưỡng, mà còn giúp giảm lượng thịt bạn tiêu thụ trong một bữa ăn, từ đó giảm tiếp xúc với các chất gây ung thư.

Bằng cách áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức món thịt nướng thơm ngon mà vẫn bảo vệ được sức khỏe của mình.