Những thực phẩm âm thầm khiến đường huyết tăng vọt

Thực phẩm chiên có thể góp phần gây ra tình trạng kháng insulin nếu ăn thường xuyên

Bánh mì trắng

Trong quá trình sản xuất ngũ cốc tinh chế, chất xơ không hòa tan thường được loại bỏ để làm mềm kết cấu của thành phẩm. Với bánh mì trắng, phần cám, lớp vỏ bảo vệ hạt ngũ cốc, và mầm, phần bên trong cùng của hạt, đều được tách khỏi bột.

Theo Raj Dasgupta, cố vấn y khoa trưởng của Garage Gym Reviews, ăn bánh mì trắng có thể khiến các tế bào ít nhạy cảm hơn với insulin, làm tăng nguy cơ kháng insulin theo thời gian, đồng thời khiến bạn có nguy cơ bị tăng đột biến lượng đường trong máu.

"Mặc dù không có vị ngọt, bánh mì trắng được làm từ bột tinh chế, nhanh chóng phân hủy thành glucose trong quá trình tiêu hóa", ông giải thích. "Sự hấp thụ nhanh chóng này có thể gây ra lượng đường trong máu tăng đột biến, kích hoạt tuyến tụy giải phóng một lượng insulin lớn".

Sữa chua có hương vị ít béo

Giàu protein và ít carbohydrate, sữa chua Hy Lạp không đường là một thực phẩm bổ sung thông minh cho chế độ ăn uống nếu bạn muốn kiểm soát đường huyết. Ngược lại, sữa chua có hương vị thường chứa đầy đường, có thể khiến mức insulin tăng vọt. Điều này đặc biệt đúng khi chúng được quảng cáo là ít chất béo.

"Sữa chua ít béo, có hương vị thường được quảng cáo là thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng nhiều khi lại chứa đường ẩn để bù đắp lượng chất béo đã loại bỏ", Tiến sĩ Maria Teresa Anton, bác sĩ nội tiết tại Trung tâm Tuổi thọ Pritikin ở Miami (Mỹ), lưu ý. "Lượng đường bổ sung, kết hợp với hàm lượng chất béo thấp trong thực phẩm, sẽ đường huyết tăng nhanh hơn".

Trái cây sấy

Ngay cả đối với những người bị tiểu đường, trái cây vẫn là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng vì nó giàu chất xơ và có chỉ số đường huyết thấp.

Tuy nhiên, trái cây sấy khô có thể làm tăng lượng đường trong máu, khác hẳn trái cây tươi. Ngay cả khi bạn đã lựa chọn không thêm đường, một nắm trái cây sấy khô có thể cung cấp nhiều đường hơn hoặc bằng một thanh kẹo.

"Nó có vẻ như là một món ăn nhẹ lành mạnh, nhưng nếu không có hàm lượng nước, lượng đường bên trong sẽ cô đặc hơn nhiều. Những loại đường tự nhiên này (như fructose và glucose) làm tăng nhanh lượng đường trong máu, thường mạnh hơn so với việc ăn cùng một loại trái cây tươi", Dasgupta nói.

Sushi

Mặc dù sushi tốt hơn một chiếc bánh hamburger, nó vẫn có thể gây ra hậu quả không mong muốn cho đường huyết.

"Sushi cũng thường được coi là một lựa chọn ăn uống lành mạnh hơn vì nó 'nhẹ' và không quá no", Anton nói với Best Life. "Tuy nhiên, gạo trắng thường được sử dụng trong sushi (một loại carbohydrate tinh chế cao và ít chất xơ), cùng với nước sốt ngọt ăn kèm, có thể làm tăng nhanh lượng glucose. Thay thế cơm bằng dưa chuột hoặc một lớp cơm mỏng có thể giúp giảm lượng đường tăng đột biến".

Khoai tây

Nhìn chung, rau rất quan trọng để duy trì lượng đường trong máu ở mức khỏe mạnh. Tuy nhiên, loại rau chứa tinh bột làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn nhiều so với rau không có tinh bột vì chúng giàu carbohydrate, được cơ thể phân hủy thành glucose.

Daniel Atkinson, Tiến sĩ Y khoa, bác sĩ đa khoa và là người đứng đầu lâm sàng tại Treated, cho biết vì điều này, khoai tây là loại thực phẩm cần tránh nếu bạn lo lắng lượng đường trong máu tăng đột biến. Khoai lang có chỉ số đường huyết thấp hơn khoai tây trắng và có thể là một lựa chọn thay thế lành mạnh cho những người đang theo dõi lượng đường trong máu.

Bánh gạo

Bánh gạo từng được coi là món ăn vặt lành mạnh hàng đầu, nhưng thực tế chúng có thể làm tăng lượng đường huyết trong thời gian ngắn.

Dasgupta cho biết: "Những món này có vẻ nhẹ và vô hại, nhưng chúng có chỉ số đường huyết rất cao, được tiêu hóa và hấp thụ gần như ngay lập tức dưới dạng đường".

Thực phẩm chiên rán

Chuyên gia Dasgupta cảnh báo mặc dù thực phẩm chiên thường không được coi là "có đường", chúng thường được tẩm bột hoặc tinh bột hoạt động giống như carbohydrate đơn giản trong cơ thể.

"Ngoài ra, chiên rán còn bổ sung chất béo không lành mạnh, có thể góp phần gây ra tình trạng kháng insulin nếu ăn thường xuyên", ông cảnh báo. "Sự kết hợp của nhiều carbohydrate và chất béo có thể làm chậm quá trình hấp thụ glucose một chút nhưng vẫn dẫn đến phản ứng insulin quá mức sau đó".